Разделы сайта
Выбор редакции:
- Крейсер "красный крым" черноморского флота
- «31 спорный вопрос» русской истории: житие императора Николая II
- Лечебные свойства корня лопуха и его широкое применение в домашних условиях
- Природные ресурсы западной сибири
- Совместимость петуха и змеи в любовных отношениях и браке Он петух она змея совместимость
- Чемерица черная: прекрасная и опасная Противопоказания и побочные действия
- Чем интересна Свято-Михайло-Афонская Закубанская пустынь?
- Порционная сельдь под шубой на праздничный стол
- К чему снится шить во сне
- Примета — разбить зеркало случайно: что делать, если оно треснуло
Реклама
Как можно замариновать свинину для шашлыка, чтобы она получилась сочной. Маринад для свинины самый вкусный |
Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу, пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок». Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в . Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка. Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условияхМаринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным. 1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим. 2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим. 3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки. 4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов. 5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука. А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов, чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод. 10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочнымКлассический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и лукомЭтот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус. Нам потребуется:
Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринадаЭтот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа. Ингредиенты:
Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и лукомНаверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое. Ингредиенты:
1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.
2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками. Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 часПреимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас. Нам понадобится:
Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.
Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефиреОтличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.
Нам понадобится:
Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.
Маринад для шашлыка из свинины с красным виномВкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным. Нам понадобится:
Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом сокеОдин из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее. Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше все очень просто. Ингредиенты:
Маринад для шашлыка из свинины в пивеМаринад на пиве хорош тем, что мясо c пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой. Ингредиенты:
7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса). 8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки. Рецепт шашлыка из свинины по — кавказскиКто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.
Маринад для шашлыка из свинины с томатным сокомЕще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки. Ингредиенты:
2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем. 3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо. 4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто. 5. Маринуем мясо не менее 5 часов.
Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить. В прошлой статье я выкладывала замечательное , прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко. Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.
Лучшие маринады для шашлыкаВсе ингредиенты в рецептах рассчитаны на 2 кг мяса. Маринады подходят для курятины, свинины, баранины. youtube.comЛук - неотъемлемый ингредиент практически всех маринадов. Он придаёт шашлыку богатый аромат, поэтому нет нужды в большом количестве специй. Ингредиенты
ПриготовлениеРазрежьте лук на несколько частей и измельчите блендером в пюре. Посолите и поперчите мясо, добавьте лук и хорошо перемешайте. Чтобы лук не пригорел во время жарки, перед приготовлением слегка промокните каждый кусочек мяса бумажной салфеткой. tastylive.ru Мясо, замаринованное таким способом, получается очень нежным. А благодаря приправам шашлык будет очень вкусно пахнуть. Ингредиенты
ПриготовлениеМелко нарубите лук, переложите в глубокую ёмкость и слегка помните, чтобы выделился сок. Добавьте приправы и перемешайте. Затем выложите мясо и ещё раз хорошо перемешайте. Влейте , накройте крышкой и потрясите, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. povar.ru Газированная минеральная вода размягчает волокна мяса. В итоге шашлык получается сочным, нежным и - за счёт чеснока и специй - ароматным. Ингредиенты
ПриготовлениеНарежьте лук кольцами и выложите на мясо. Добавьте масло, специи и измельчённый чеснок и тщательно перемешайте. Залейте мясо минералкой и оставьте мариноваться. man-advice.ru Благодаря этому маринаду мясо приобретёт тонкий мятный аромат и приятный пикантный вкус. Ингредиенты
ПриготовлениеПосыпьте мясо специями и хорошо перемешайте. Застелите дно ёмкости, в которой будет мариноваться шашлык, частью мяты. Сверху выложите часть мяса и покройте мятой. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Последним слоем должна быть мята. За полчаса до окончания маринования добавьте нарезанный кольцами и перемешайте. postila.ru Томатный сок тоже отлично размягчает мясные волокна. Он сделает шашлык не только вкуснее, но и необычнее: мясо приобретёт красивый красноватый оттенок. Ингредиенты
ПриготовлениеДобавьте к мясу нарезанный кольцами лук, специи и измельчённый чеснок. Залейте томатным соком, накройте ёмкость с мясом крышкой и оставьте мариноваться. kuhny-mira.ru Майонез хорошего качества делает мясо сочным и ароматным. Возможно, поэтому маринады с так популярны. Ингредиенты
ПриготовлениеБлендером измельчите лук в пюре. Добавьте к мясу майонез, луковое пюре и специи и хорошо перемешайте. willcomfort.ru Это рецепт особенно придётся по вкусу любителям пива, ведь мясо приобретёт лёгкий запах солода. Лучше взять живое . Только имейте в виду, что некачественный напиток испортит вкус шашлыка. Ингредиенты
ПриготовлениеДобавьте к мясу измельчённые лук, чеснок и специи. Перемешайте и залейте пивом. Предварительное маринование используется не только для шашлыков. Не стоит забывать про него и в других рецептах со свининой. Маринад выгодно оттеняет вкус этого мяса и даже меняет структуру, делая более сочным и мягким. Насыщеннее становится и аромат готового блюда. Самые вкусные способы, как замариновать свинину, представлены в рецептах с фото ниже. Как приготовить маринад для свининыУ любого маринада есть три основных составляющих. Их можно объединить в следующий список:
Конкретный способ, как приготовить маринад, зависит также от определенной кухни. Например, французы чаще используют овощи с вином, мексиканцы – соусы с острым перцем, которые считаются оптимальными для копчения. Апельсиновые, брусничные, гранатовые, с киви, луковые или яблочные маринады для мяса свинины тоже отлично подойдут. Вот еще несколько действительно вкусных вариантов:
Рецепты маринада для свининыСамый первый рецепт состава для маринования был предложен еще древними египтянами, которые замачивали мясо в рассоле из воды и морской соли. Затем последнюю стали часто заменять на уксус. В рецепт маринада для свинины входят и всевозможные приправы. Особенно ароматным являются сушеные травы – чабрец, орегано, тмин и шалфей. Вариантов, как замариновать свинину, очень много. Их объединяет несколько простых советов, следуя которым, мясо получится еще вкуснее. Основные рекомендации следующие:
Для запекания в духовке
Если вы сталкивались с запеканием свинины в фольге или в рукаве, то уже знаете, что она может получиться жестковатой, особенно, если мясо на кости. Этого легко избежать, если предварительно продукт мариновать. Подойдут разные составы. Особенно же ароматным получается соево-лимонный маринад для свинины в духовке. Он относится к универсальным, поэтому подойдет даже для курицы или рыбы. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для жарки на сковороде
Маринад для свинины на сковороде может быть разнообразным по вкусу – острым, нежным, кислым или сладким. В зависимости от личных предпочтений выбирается любой вариант. Один из простых домашних составов для маринования мяса готовится по классическому рецепту на основе растительного масла с уксусом. Особый аромат ему придает мед с горчицей и чесноком. Это отличный способ, как замариновать свинину для жарки на сковороде. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для буженины
Классическим маринадом для буженины из свинины является уксусный. Он и готовится проще всех. Нужно только растворить ложку крепкого укуса в литре воды. Вторым по популярности можно считать винный. Его готовят по разным рецептам. Причем не важно, какое будет вино - подойдет и белое, и красное. Для вкуса можно добавить стебель сельдерея. Приправы же подойдут любые, которые вам по вкусу. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Для стейка
В самых первых рецептах стейков их готовили без всяких добавок. Просто большой кусок мяса запекали на углях. Любой маринад для стейков из свинины делает их более сочными и аппетитными, причем не важно, жарятся ли они на мангале или на сковороде. Готовить его можно по самым разным рецептам – с луком, майонезом, вином или даже с минералкой. В одном из классических рецептов используют кефир и сметану. Они должны быть не слишком жирными – так стейк будет вкуснее. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С соевым соусом
Маринад для свинины с соевым соусом имеет богатый вкусовой букет. Данный рецепт хорош тем, что в нем нет строгих ограничений. Специи можно легко менять, добавляя новые и убирая указанные в списке продуктов. Обязательным остается только соевый соус. Дополняют его в этом рецепте чеснок и сахар. В результате получается мясо в изысканном восточном колорите. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Быстрый маринад
Если мясо нужно приготовить в течение 3-4 часов, то выручит быстрый маринад для свинины. Этот рецепт подойдет во всех случаях, будь то запекание или тушение в духовке, жарка на сковороде, гриле или же электрогриле. Особенный вкус составу придают ароматный базилик и сочные томаты. С ними мясо приобретает свежий летний привкус. В результате маринования уже через 2 часа вы получите угощение для настоящих гурманов. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Горчичный
Нежным и в меру острым по вкусу получается маринад из горчицы для свинины. Его тоже можно отнеси к рецептам «на скорую руку». Состав быстро не только готовится, но и пропитывает – хватит всего часа для маринования. Не важно, будете ли вы потом жарить или запекать мясо в духовке, ведь на кусочках обязательно останется аппетитная хрустящая корочка из горчицы. Ингредиенты:
Способ приготовления:
На гриле
К особым рецептам относится мясо, приготовленное на открытом огне, например, на гриле. Оно получается более сочным, ароматным, с запахом дымка. Если же продукт предварительно правильно замариновать, то будет еще аппетитнее. Маринад для свинины на гриле вы можете приготовить по рецепту с фото. Продукты используются простые, но состав имеет очень необычный вкус - кисловатый, пряный и изысканный за счет добавления бургундского вина. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С уксусом
Классическим рецептом считается маринад для свинины с уксусом. Его острый запах делает мясо не таким пресным, придавая ему особую вкусовую выразительность. Причем аромат можно легко менять, добавляя специи по своему усмотрению. Любимые пряности или же смесь трав по сезону – получается сладкий, кислый или более нежный и мягкий вкус. В классическом же рецепте уксус сочетают с маслом и луком. Инструкция, как приготовить такой маринад, подробно описана в рецепте с фото. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Простой
Даже простой маринад для свинины может дать отличный результат. Он подойдет к любой форме мяса – для карбонада, шеи, ребрышек, шницеля, корейки, лопатки, окорока, отбивной и пр. Даже самая обычная свиная котлета получится вкуснее, если основой будет маринованная свинина. Использовать можно шампанское, кефир, лимон, уксус, томатный или луковый сок. Последний ингредиент найти проще всего, ведь лук есть в каждом доме. Подойдет белый – он имеет более насыщенный горький вкус. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Из кефира
Любителям более нежного мяса стоит использовать маринад для свинины из кефира. Благодаря этому кисломолочному продукту блюдо получится с легкой сливочной кислинкой. Кефир отлично подчеркивает сладость свиного мяса, поэтому считается классическим ингредиентом для маринования. Имея только этот продукт под рукой, можно легко и быстро подготовить продукт к запеканию в духовке, жарке на сковороде, мангале или гриле. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С лимоном
Еще один классический рецепт - маринад для свинины с лимоном. Этот фрукт добавляют в виде долек, полностью измельченным или же просто используют его сок. В любом случае мясо получается с небольшой кислинкой. Необычное сочетание – лимон и киви. С ними состав для маринования приобретает некую свежесть. Дополняют эти два фрукта снова любые специи на выбор. Ингредиенты:
Способ приготовления:
С медом
В большинстве рецептов свинина в маринаде получается кисловатой. Такой она становится после выдерживания в винном, уксусном, кефирном, луковом или лимонном составах. Любителям же сладких привкусов стоит взять на заметку медовый маринад для свинины. Мясо выходит мягким, нежным, ароматным, имеет не такой резкий и кисловатый вкус. Кроме того, такой маринад можно отнести к полезным, ведь мед обладает большим количеством целебных свойств. Ингредиенты:
Способ приготовления:
Видео
Мясо, прошедшее прожарку на костре, можно считать совершенно особым блюдом. В домашних условиях приготовить такое не удастся – даже при наличии аэрогриля, либо в духовке. Ведь именно костер способен придать особый аромат, естественным образом убрать лишний жир. Да и сама атмосфера загородного пикника оказывается особенной – ведь отдых у реки и костер с его углями создают такую атмосферу, с которой не сравнятся никакие клубы. А чтобы улучшить качество мяса и сделать его нежным, существует огромное количество разных маринадов. Вот именно об этом мы и будем говорить в рамках данной статьи. Маринад представляет собой смесь масел растительного происхождения, приправ, а также продуктов, в которых присутствует естественная кислота. Если выдержать в этой смеси мясо, оно станет мягким по своей консистенции, а также получит дополнительный аромат за счет ингредиентов. Маринады подбираются под само мясо , и для рыбы или птицы они должны быть нежными, в то время как баранина, говядина или свинина требуют более насыщенных составов. Не стоит использовать в маринадах соль, так как она забирает из мяса его сок, делая результат сухим и не слишком приятным. Не стоит также добавлять в состав излишне много кислоты. Не стоит использовать в маринадах соль, так как она забирает из мяса его сок, делая результат сухим и не слишком приятным. Если рассматривать традиционное решение, то в составе маринада будут уксус, лук, порезанный кольцами, соль и черный перец. Обычно именно такие составы используются для создания тех шашлыков, что можно купить в магазине, но на практике они мало кому нравятся. При создании такой смеси важно очень точно отмерить количество уксуса и не передержать мясо в маринаде, увеличенное время его пребывания в смеси сделает его вкус неприятным, хотя запах при приготовлении будет весьма притягательным. Настоящие ценители вкусного не пользуются уксусом вообще, и то же самое касается майонезов. Маринады на лимонной основе не вызывают такого пренебрежения и пользуются популярностью у ценителей, и в частности, их считают отличным решением для свинины. В этом случае вместо уксуса в маринад просто добавляется сок, отжатый из одного или двух лимонов. А все остальное остается обычным – растительное масло и репчатый лук кольцами, лавровый лист и черный перец горошек. Если брать в расчет 2 килограмма свинины, надо взять 2-3 луковицы, 4 ложки масла, а с остальными специями все вольно. Если брать кофейные маринады , то тут и вовсе никакие кислоты не нужны. Те же 2 кг свинины требуют 4 столовые ложки растительного масла, 4 луковицы кольцами, пряности и 1 л кофе, горячего, но не в состоянии кипения. Надо залить мясо кофе, дать остыть при комнатной температуре, и лишь потом убирать в холодильник. Этот маринад предполагает шестичасовое выдерживание, и оказывается ароматным и очень нежным. В последнее время большую популярность обрели кефирные маринады . Если брать те же 2 кг свинины, надо литр кефира, нежирного, четыре большие луковицы и специи по вкусу. При этом лук режется кольцами либо кубиками, заливается вместе с мясом кефиром, и выстаивается в холодильнике 4 часа. Такой подход к маринованию хорош для , и другого не слишком жесткого мяса. Точно так же можно готовить маринады на йогурте, выбирая простой кисломолочный без каких-либо фруктовых добавок. Настоящие ценители вкусного шашлыка не используют уксус и майонез при мариновании мяса. Еще с большей простотой выполняется маринад на минеральной воде . Здесь нужно выбрать хорошую минералку в объеме 1.5 литра, взять по вкусу зелени и специй, 3 луковицы и немного соли. Через 4 часа даже жесткая станет нежной, и ее можно будет жарить на костре. Однако нельзя использовать лечебно-столовые воды, которые имеют специфический запах и цвет, потому как они испортят мясо. На востоке очень популярен гранатовый маринад . Здесь на килограмм мяса нужно пару стаканов сока граната, немного зелени, перец молотый и единственную крупную луковицу. Этот маринад требует как минимум 10-часового выдерживания в условиях холодильника, и лучше даже ставить его на сутки. Этот маринад идеален для приготовления и . Хорошим решением может стать и винный маринад – он не только размягчает мясо, но и придает ему специфический приятный аромат. Можно сказать сразу, что он нравится не всем людям поголовно, однако тем не менее, желающих отведать свинины или говядины в вине найдется немало. На пару килограммов мяса здесь надо взять литр вина сухого красного, обратив внимание на его качество, черный перец и базилик, три луковицы. Белое вино подходит для маринадов или иную птицу. Нарезайте куски поперек волокон, и тогда мясо не будет съеживаться в процессе его приготовления на костре. Любители шашлыка нередко оказываются склонными к экспериментам, добавляя в смесь порой самые неожиданные ингредиенты, всяческую экзотику. И маринады получаются сладкими, пряными, острыми или кислыми. Ингредиентами могут стать йогурты, соевый , киви, уксус, кетчуп, кофе или коньяк, горчица, гранатовый сок, минеральная вода, чеснок, лук и многое другое. Однако стоит помнить о том, что слишком много маринада быть не должно . Ведь при мариновании мясо отдает свой сок, увеличивая тем самым объемы жидкости. Алюминиевая посуда для маринования – это крайне плохая идея. Лучше мариновать в эмалированной посуде, или даже в ведрах, если речь идет о больших объемах продукта. А еще можно использовать самый обычный пакет из полиэтилена, проверив его предварительно на отсутствие дыр. Мариновать можно в течение разных временных отрезков, и ориентироваться в этом отношении стоит на вполне определенные факторы. Свою роль играет жесткость мяса, количество свободного времени, состав маринада. Если очень мало времени, можно использовать максимально насыщенные маринады, и наоборот. Лук для маринования можно потереть на терке, а не нарезать кольцами, это ускорит получение результата. Как правило, мясо держат в маринаде 2-3 часа, иначе его качества могут безнадежно испортиться, а вкус стать горьким или кислым. Не используйте алюминиевую посуду при мариновании мяса для шашлыка! – ей достаточно 45 минут в маринаде, чтобы быть готовой к приготовлению на костре. Мясо птицы также не требует особо долгого приготовления – такой шашлык можно положить в маринад всего на полчаса, а затем уже и готовить. При этом при работе с любым мясом или рыбой необходимо учитывать размер кусков. Закономерно, что крупная нарезка предполагает более долгий срок выдерживания , а если вы режете мясо небольшими кусками, промариновать его получится быстро. Нарезайте куски поперек волокон, и тогда не будет съеживания в процессе его приготовления на костре. При мариновании стоит убирать емкость в прохладное место, в идеале – в холодильник. НапоследокМожно перечислить сотни рецептов маринада, которые позволят сделать шашлык успешно и придать ему восхитительный вкус. Свой незабываемый эффект может дать соевый соус, пиво, квас или мед , горчица и разные виды уксуса, томатный и другие соки, и не только они. Важно придерживаться алгоритмов создания маринада, которые мы привели, и тогда эксперимент будет удачным с любыми из ингредиентов. И вы сможете создать свои собственные рецептуры, которые будут радовать вас и ваших друзей, с которыми вы ходите на природу и делаете шашлыки. Так что не бойтесь экспериментировать, выбирайте мясо и делайте маринады на свой собственный индивидуальный вкус и личное усмотрение! Здравствуйте! Сегодня будем готовить вкусный шашлык из говядины. Вашему вниманию постараюсь подробно рассказать секреты, позволяющие приготовить сочное мясо, благодаря маринаду. Для приготовления шашлыка, чаще всего используют свинину, баранину, курицу и говядину. Мясо предварительно нарезается на небольшие кусочки, маринуется, после чего обжаривается на мангале. Отличительной особенностью блюда является то, что он пахнет дымом, что придает ему уникальный аромат. Мы разберем, какими способами можно мариновать говядину. Это мясо имеет ароматный запах. Чтобы шашлык получился ароматным и достаточно сочным, то лучше самостоятельно заняться всеми этапами приготовления. Существует несколько способов маринования мяса. Но с появлением новых продуктов, появились и другие рецепты. Чаще всего используется лук, кефир, майонез, уксус, лимонный сок, различные специи и травы.
Филе должно быть без жилок и костей, с небольшой прослойкой жира. Лучше взять охлажденное (не замороженное) мясо спины, которое тщательно промыть, затем нарезать и замариновать на 8-12 часов в эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Тару из алюминия лучше не использовать, так как испортятся вкусовые качества будущего шашлыка. Охлажденное филе нужно нарезать на средние куски. Если они будут маленькими, то мясо получится сухим или пережаренным. А большие куски могут быть сырыми внутри. Примерный размер ниже на изображении. Важно отметить, что говядина является достаточно жестким мясом, поэтому маринад должен не только придать ему аромат, но и смягчить. Но не все зависит от подготовки филе. Нужно серьезно подойти к приготовлению шашлыка. Степень обжарки регулируется самостоятельно, поэтому не рекомендуется отлучаться от мангала, в противном случае может мясо может получиться не вкусным и сухим. Есть вероятность, что мясо пересохнет и шашлык потеряет сочность. Ниже, рассмотрим наиболее популярные рецепты маринада, благодаря которым, вы сможете приготовить сочные и мягкие куски мяса. Лучше замариновать говядину вечером, чтобы утром приступить к приготовлению вкусного и сытного блюда. Итак, знакомьтесь с различными рецептами, выбирайте один из них, или пробуйте различные варианты, чтобы понять, какой из них поможет приготовить вкусный шашлык с пряным ароматом. Рецепт маринада с уксусом. Как замариновать шашлык из говядины с уксусом и луком?Для приготовления говяжьего шашлыка, можно использовать уксусный маринад, так как он сделает мясо мягче. Также, рекомендуется добавить немного растительного масла, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления. Ингредиенты:
Процесс маринования
Замариновать говядину в уксусе можно с минимальным набором ингредиентов, которые есть на кухне практически у каждого человека. Такой простой рецепт, придает мясу небольшую кислинку и нежный вкус. Для придания мягкости, некоторые люди добавляют немного сахара. Рецепт маринада с лимономЕсли вы купили жесткое мясо, то его лучше замариновать в лимонном соке. В результате чего, шашлык получится более нежным. Важно отметить, что кислая среда способствует тому, что филе может потерять сочность, поэтому на 1 кг говядины рекомендуется использовать 1 лимон. Ингредиенты
Процесс приготовления
Если вы предполагаете нанизывать на шампуры еще и овощи, то их предварительно нужно подержать несколько минут в воде. Ароматный вкус приготовленного шашлыка понравится всем вашим гостям. Рецепт маринада с кивиЕсли у вас мало времени для мариновки жесткой говядины, но хочется приготовить вкусный и сочный шашлык, то маринад рекомендуется делать из такого экзотического фрукта, как киви. Следует отметить, что в плоде содержится белковый фермент, способный быстро расщеплять белок животного происхождения, поэтому процесс приготовления маринада не занимает много времени.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Следует отметить, что такие правила действуют только для говядины, если используются более мягкие сорта мяса (баранина или свинина), то не рекомендуется мариновать более получаса. Маринование шашлыка обычным способом – очень вкусный рецептЕсли вы не хотите воспользоваться экзотическими или неизвестными рецептами маринования мяса, то можно сделать это обычным способом, которым пользуется большинство людей. Так как говядина является достаточно плотным мясом, то в маринад необходимо добавлять агрессивные консерванты, в качестве которых может выступать красное вино, уксус или лимонная кислота. Эти консерванты проникают в волокна филе, в результате чего оно становится мягким, а будущий шашлык сочным. Ингредиенты
Приготовление
Если, по какой-то причине, вам не нравится шашлык с уксусом, то вместо него можно использовать коньяк или красное сухое вино. Алкоголь разбавить с водой, в соотношении 1:1, чтобы получился один стакан. Куски мяса натереть смесью из вина, чеснока, лука и перца. Поставить в холодильник на 8-12 часов. Несмотря на то, что это обычный способ маринования говядины, шашлык получается очень вкусным и достаточно сочным. Если останутся излишки соуса, то его лучше перелить в бутылку, и в процессе приготовления поливать им куски мяса. Быстро и вкусно – быстрый и самый вкусный маринад, чтобы мясо было мягкимЕщё один рецепт классического маринада — это использовать лук и перец. И всё. Считается, что классический способ маринования большинства мяса — именно одинаковое соотношение лука к мясу. И в большинстве случаев — используя этот способ, вы не испортите вкус мяса. Лука можно добавлять больше. Ничего страшного не будет. Более того, можно часть лука порезать кольцами, а другую часть потереть на терке и перемещать всё это дело с мясом. В дальнейшем маленькие кольца лука, можно насаживать на шпажку, поочередно между кусочков мяса. Но это уже на любителя! Если кусочки луковых колец будут не большими, то большую часть вы прикроете кусками, и он не подгорит.
Перед подготовкой кусочков, необходимо избавиться от жилок и пленки, если они есть. Нарезать филе нужно поперек волокон на куски, вес которых, должен составлять около 100 гр, а ширина около 5 см. После этого нужно приступить к приготовлению маринада. Можно воспользоваться экспресс способом (лук, перец, приправа), если в запасе нет времени. Ингредиенты:
Приготовление:
За это время можно развести костер и дождаться углей. После чего можно приступать к приготовлению вкусного шашлыка. Этот рецепт позволяет затратить минимум времени. Рецепт маринада на красном винеМногие предпочитают использовать этот способ маринования. Говяжий шашлык также получается сочным и мягким. Вино делает своё дело! Вы можете взять следующий рецепт на вооружение… Для начала филе нужно помыть, после чего обсушить, для этого можно воспользоваться бумажными салфетками. Чтобы будущий шашлык получился нежным, куски говядины рекомендуется отбить, прежде чем мариновать. Не обязательно покупать дорогие сорта, подойдет и столовое и домашнее вино. Ингредиенты
Процесс приготовления
Да, способ немного дороже предыдущих, но таким рецептом можно побаловать себя и близких на выходных или в праздничный день. Как мариновать мясо на шашлык из говядины на майонезе?Маринад для свинины или курицы можно приготовить за короткое время, так как они относятся к мягким сортам мяса. Но если вы решили приготовить шашлык из говядины, то рекомендуется использовать майонез, чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но ещё и нежным и сочным. А добавление специй и чеснока, позволяют добиться терпкого вкуса. Ингредиенты:
Процесс приготовления
В советские времена майонез практически не использовался для приготовления блюд. Но когда появился большой ассортимент, его начали добавлять практически во все блюда, несмотря на то, что он является очень калорийным. Теперь маринад из майонеза является самым популярным. Но если, вы едите на природу в жаркие дни, то его нужно перевозить в мобильном холодильнике, в противном случае можно получить пищевое отравление. Будьте внимательны! Пошаговый рецепт шашлыка на кефиреКефир, это тот ингредиент, который позволяет добавить сочности и мягкости, жесткому мясу говядины. Я часто использую кефир при мариновании не только говядины, но и свинины и курицы. Ингредиенты:
Процесс приготовления: Для начала нужно счистить цедру с лимона и измельчить ее на терке. Разрезать лимон пополам и руками выжать сок, или можно воспользоваться соковыжималкой. Чеснок измельчить при помощи терки или чеснокодавилки. В эмалированной посуде смешать приготовленные ингредиенты, а также добавить кефир и перец. Все тщательно перемешать столовой ложкой. Говядину порезать на небольшие куски, и каждый обмазать солью. Залить мясо, приготовленным маринадом и тщательно перемешать. После чего, накрыть и оставить в холодильнике на 10-12 часов. На следующем этапе, развести огонь, и дождаться углей. Нанизывать куски мяса нужно на шампур, предварительно смазанный растительным маслом. Плотно выложить шампуры на мангале. Поливать мясо во время приготовления или нет, каждый решает сам. Приятного аппетита! Подавать шашлык можно с запеченными или свежими овощами. Также не забудьте про зелень — помидоры, огурчики, лук, укроп, петрушка… Рецепт маринада на минеральной водеНекоторые отмечают, что самый нежный шашлык получается с использованием обычной минералки. Рассмотрим один из таких рецептов. Кроме того, такой шашлык можно кушать тем, кто следить за своей фигурой, так как он получается менее калорийным. Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Это один из самых простых рецептов маринада. Готовить его лучше вечером накануне жарки. Как мариновать и приготовить шашлык из говядиныДля говядины, хорошо подходит сок лимона, уксус, вино или минеральная вода с газами. Кулинары рекомендуют использовать лимонный сок, при приготовлении маринада. Для шашлыка лучше выбрать огузок или вырезку в охлажденном состоянии. Парное или замороженное мясо покупать не рекомендуется. Тем более, не стоит покупать уже замаринованную говядину в магазинах, это может привести к расстройству желудка, ведь вам не известно, какие продукты были использованы. Также, нужно ответственно отнестись к приготовлению маринада, так как от этого этапа, многое зависит. Если мало времени, и вы не хотите долго возиться, то можно воспользоваться простым вариантом. Нарезанные куски поместить в керамическую посуду. Мясо натереть смесью перцев. Затем добавить лук, нарезанный полукольцами и добавить сок одного среднего лимона. Сверху рекомендуется положить небольшой груз, и поставить в холодильник на 4 часа. Чтобы шашлык был более нежным, то маринад рекомендуется делать на основе красного вина. Для этого нужно смешать 1 ст. вина с перцем, солью, измельченным чесноком и луком. В этом случае мясо нужно держать в холодильнике под прессом в течение 5 часов. Можно использовать минералку или кефир, но в этом случае процесс занимает больше времени (от 12 часов). Чтобы мясо хорошо прожарилось и не обгорело, его следует нарезать на куски 3-5 сантиметров. Специалисты рекомендуют использовать дрова из лозы винограда. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться сухими ветками любых фруктовых или лиственных деревьев. А вот хвойные породы деревьев для этой цели не подойдут. Но конечно же, самый простой способ — это приобрести угли в магазине, специально для шашлыка. Мясо нанизывать нужно вдоль волокон, при этом шампур нужно предварительно смазать растительным маслом. Куски не должны болтаться. Шампуры нужно плотно расположить на мангале. Как выбрать высоту? Для этого нужно подержать бумажный лист над углями, на той высоте, где листок начнет обугливаться, и можно приступать к готовке мяса. Чтобы говядина получилась сочной, нужно добиться корочки. Для этого около пяти первых минут, шампуры нужно опустить на пару сантиметров ниже, при этом постоянно их переворачивая. Если огонь начинает разгораться, то его можно приглушить водой. Чтобы проверить готовность шашлыка, нужно несколько кусочков немного надрезать ножом. Если выделяется сок светлого цвета, то шампуры можно подавать к столу. Если же он имеет розовый цвет, то это говорит о том, что мясо еще сырое. А отсутствие сока свидетельствует о том, что говядина пересушена. Поэтому нужно ответственно отнестись к процессу приготовления и не отходить от мангала. В предыдущих своих статьях, я уже писал, как можно самостоятельно из различных материалов. Если, он правильно обустроен, и качественно сделан маринад, то приготовление сочного шашлыка не займет больше 30 минут. Приятного аппетита! Напишите в комментариях, каким рецептом маринада, вы чаще всего пользуетесь. |
Читайте: |
---|
Новое
- «31 спорный вопрос» русской истории: житие императора Николая II
- Лечебные свойства корня лопуха и его широкое применение в домашних условиях
- Природные ресурсы западной сибири
- Совместимость петуха и змеи в любовных отношениях и браке Он петух она змея совместимость
- Чемерица черная: прекрасная и опасная Противопоказания и побочные действия
- Чем интересна Свято-Михайло-Афонская Закубанская пустынь?
- Порционная сельдь под шубой на праздничный стол
- К чему снится шить во сне
- Примета — разбить зеркало случайно: что делать, если оно треснуло
- Самостоятельные заговоры на удачу и деньги